Мусахан с курицей и сумахом

Мусахан — это одно из самых характерных блюд палестинской кухни, которое часто готовится для семейных застолий. Большое количество лука медленно томится в оливковом масле и становится сладким, мягким и очень ароматным. Сумах даёт характерную ягодную кислинку, которая уравновешивает насыщенность курицы и масла. Курица сначала подрумянивается, а затем допекается на лепёшке, пропитывая её ароматным соком и специями. Кедровые орехи добавляют лёгкий хруст и подчёркивают ореховые ноты блюда в подаче. Это горячее удобно ставить в центр стола и подавать в формате общих порций, как в традиционной левантийской трапезе. Подавайте мусахан горячим с дольками лимона, свежей петрушкой и простым салатом из томатов.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 55 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

куриные бёдра без кожи и костей, 1.1 кг
лук репчатый, 5 шт
тонкий лаваш или арабская лепёшка, 3 шт
оливковое масло, 90 мл
сумах, 3 ст. ложки
корица молотая, 1 ч. ложка
душистый перец молотый, 1 ч. ложка
лимонный сок, 1 1/2 ст. ложки
кедровые орехи, 35 г
петрушка, 20 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте курицу

Нарежьте куриные бёдра крупными кусками, обсушите и приправьте солью, чёрным перцем, корицей и душистым перцем. Добавьте 1 ст. л. сумаха и оставьте мариноваться на 15 минут.
Томите лук

Нарежьте лук тонкими полукольцами. В широкой сковороде разогрейте 70 мл оливкового масла, добавьте лук и готовьте на среднем огне 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
Приправьте луковую основу

Добавьте к луку оставшийся сумах и лимонный сок, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Обжарьте курицу

Отдельно разогрейте оставшееся масло и быстро обжарьте курицу 6–8 минут до румяной корочки, не доводя до полной готовности.
Соберите блюдо

Выложите лепёшки в жаропрочную форму в 1–2 слоя, распределите сверху томлёный лук и разложите кусочки курицы. Сбрызните несколькими ложками сока из сковороды.
Запеките до готовности

Запекайте при 200°C 20–22 минуты, пока курица полностью не приготовится, а края лепёшки не станут золотистыми и хрустящими.
Подавайте

Быстро обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до лёгкого цвета. Перед подачей посыпьте блюдо орехами и рубленой петрушкой, подавайте горячим.