Яблочный тарт Татен

Тарт Татен — легендарный французский десерт, в котором яблоки запекаются в карамели под слоем теста. Во время выпечки фрукты становятся мягкими и концентрируют естественную сладость, сохраняя при этом форму. Карамель придаёт глубокие сливочно-ирисовые ноты и тонкий золотистый блеск после переворачивания. Контраст между нежной яблочной начинкой и хрустящей корочкой делает десерт особенно выразительным по текстуре. Этот тарт выглядит эффектно и подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничной подачи. Подавайте его тёплым с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны.

Ингредиенты

яблоки кисло-сладкие, 1.1 кг
сахар, 180 г
сливочное масло, 90 г
тесто слоеное бездрожжевое, 280 г
лимонный сок, 15 мл
соль, 1 г
корица молотая, 2 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте яблоки

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрежьте на крупные дольки и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Сварите карамель

В жаропрочной сковороде растопите сахар на среднем огне до янтарного цвета, затем добавьте сливочное масло и щепоть соли, аккуратно перемешайте.
Уложите яблоки

Плотно выложите яблочные дольки в карамель, посыпьте корицей и готовьте 10–12 минут, пока они слегка не размягчатся.
Накройте тестом

Раскатайте слоеное тесто в круг чуть больше диаметра сковороды, накройте яблоки и подверните края внутрь вдоль борта.
Выпекайте тарт

Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте 25–30 минут до румяной хрустящей поверхности.
Переверните и подайте

Дайте тарту постоять 5 минут после духовки, затем аккуратно накройте тарелкой и переверните. Подавайте тёплым.